Cosa sono i Milk Bar in Polonia e perché dovresti provarli

Durante i miei 4 viaggi in Polonia ho davvero apprezzato la cucina polacca: gustosa, sostanziosa, economica.

Ho visitato 6 citta' in Polonia ed ho assaggiato diversi piatti tradizionali, ma e' stato solo quando ero in vacanza con due amiche polacche che ho provato la cucina autentica polacca, ovvero quando mi hanno portata in un Bar Mleczny, o Milk Bar!

Ma cosa sono i Milk Bar in Polonia e perché dovresti provarli?

Il Milk Bar in Polonia e' una mensa o tavola calda in cui mangiare piatti tipici a prezzi stracciati.

Breve storia dei Milk Bar
Il primo Milk Bar apri' nel 1896 a Varsavia, servendo principalmente prodotti derivati dal latte (da qui "Milk Bar") per poi inserire pian piano i piatti della cucina tradizionale polacca. Questo concetto ebbe successo e venne quindi copiato da altri imprenditori, specialmente durante la ripresa post Prima Guerra Mondiale.

Dopo la caduta del regime nazista, la Polonia divenne uno stato comunista la cui popolazione era abbastanza povera, al contrario di cio' che la propaganda voleva far credere, per cui i Milk Bar continuarono ad avere successo proprio per i prezzi bassi, mentre i ristoranti erano diventati una rarita'.

Durante gli anni 60, con la diffusione sempre maggiore delle aziende, i Milk Bar continuavano ad offrire pasti economici alle persone che non avevano una mensa in ufficio, il cui costo era spesso incluso nello stipendio del lavoratore.

Dopo la caduta del Comunismo e la fine della crisi economica, la maggior parte dei Milk Bar falli' perche' furono sostituiti dai normali ristoranti. Alcuni di essi pero' vennero preservati per sostenere i membri piu' poveri della societa' polacca.

I Milk Bar oggi
Il 2010, grazie alla nostalgia degli umili vecchi tempi, ha visto un ritorno in auge dei Milk Bar che hanno riaperto come tavole calde dagli arredamenti semplici, ma sempre con un unico comune denominatore: servire cibo economico ma nutriente.

Vi ho incuriosito? Ora provo a convincervi del tutto: questi sono i motivi per cui provare un Milk Bar in Polonia:

• cucina tipica: non aspettatevi menu' stellati, le cuoche dei Milk Bar sono le tipiche signore che cucinano da anni e i piatti sanno di autenticita' e tradizione, un po' come quelli della nonna. Mangiare in un "bar mleczny" e' una vera esperienza polacca che dovreste provare per assaporare la loro cultura.

• prezzi bassi: il Milk Bar dovrebbe essere in cima alla vostra lista di luoghi economici dove mangiare in Polonia. Voi mi direte che il cibo e' gia' economico in Polonia. Vero, ma nei milk bar lo e' ancora di piu'! Noi abbiamo mangiato in 3, con bevande incluse, spendendo in totale 14€!

• velocita' del servizio: le pietanze vengono cucinate e spazzolate via in breve tempo, anche per questo motivo i Milk Bar sono meta preferita dai lavoratori che hanno poco tempo per la loro pausa pranzo. Se siete in visita in citta' e volete un piatto caldo senza perdere tempo al ristorante, sapete dove andare!

• atmosfera rilassata: difficilmente troverete clienti esigenti e pieni di pretese, la natura stessa del Milk Bar attrae persone tranquille che amano le cose semplici.

I Milk Bar oggi rappresentano una caratteristica onnipresente della scena culinaria delle citta' polacche.
Varsavia, Danzica, Sopot, Cracovia, Breslavia, Zakopane: tutte le citta', piccole o grandi che siano, hanno oggi dei Milk Bar, dovete solo andarveli a cercare fuori dalle zone turistiche (come ad esempio il centro storico).

A causa della loro buona posizione, i Milk Bar spesso sono vittime di processi di gentrificazione, per cui potreste trovare gruppi di protesta a difesa del Bar.

Il cibo dei Milk Bar polacchi trae ispirazione dalle creazioni abbondanti e casalinghe della cucina di famiglia.

I piatti piu' comuni sono le zuppe, diverse insalate a base di cavolo, braciole di maiale fritte, pierogi (ravioli con vari ripieni), cotolette e stinco di maiale, pancake e tante tante patate!
La bevanda di riferimento nella maggior parte dei Milk Bar e' il Kompot, un mix non zuccherato di bacche e frutta servito caldo o freddo a seconda delle stagioni, ma anche acqua, coca cola e, ovviamente, il latte.

I Milk Bar sono apprezzati perche' sono veloci, economici, senza pretese e servono cibo fresco senza additivi artificiali.

Studenti, backpacker, viaggiatori low cost: proprio per via dell'economicita' i clienti dei Milk Bar difficilmente sono persone benestanti o turisti da hotel a 5 stelle, ma studenti, pensionati, operai, tutti a fare la fila per mangiare ottimo cibo fatto in casa per pochi spiccioli.

I Milk Bar sono self service gestiti da polacchi; bisogna andare al banco ed ordinare ma e' molto improbabile trovare un menu' in inglese quindi, a meno che non parliate polacco, indicare il cibo con le dita insieme ai cari vecchi gesti vi aiuteranno a farvi capire!

Potrebbe capitare di condividere il tavolo con altri clienti, cosi' come non ci sono camerieri che vi portano il piatto ma sarete voi che dovrete prenderlo dal banco una volta pronto, insieme a tovaglioli e posate, per poi riporre il vassoio sporco appena finito.
Insomma, i clienti dei Milk Bar sono molto easy!

Vi e' piaciuta questa chicca? Pranzereste in un Milk Bar, o preferite i ristoranti tradizionali?
Fatemelo sapere nei commenti!